还记得孩子时期，如果周边有个整日冒黑烟的工厂，那周边的村子就跟着沾光不少。村子周围是小孩子的天堂，也是大人的生财之道。
只要看到长长的烟囱冒黑烟，周围的村民就会推着小推车着急忙慌的要拉酒糟，晚了就只能空车回去了。酒糟拉回去，如果家里有养猪，可以跟猪饲料拌着给猪吃。也可以给自家菜园子或麦田当肥料用。
(资料图片仅供参考)
不过不知道啥时候开始，酒厂的烟筒已经好久没冒烟了，也没有酒糟往外拉，反而成批成批的酒在往外运输，这生产的能是粮食酒吗？大家对此产生怀疑。我们找到了在酒厂干了30年的老员工，他说出了酒厂产酒的实情。
工艺精进的结果：黑烟不见
早年的酿酒技术比较简便，大多都是煤炭蒸馏粮食，无外乎会产生黑烟。而且煤炭蒸馏情况下产生的酒糟有些多，很浪费。
而随着工艺的进步，大多酒厂选择 天然气蒸馏白酒 ，自然没有黑烟冒出。且由于环保意识的加深，酒厂 废渣处理技术 的进步，导致酒糟越来越少，且有酒糟也在天亮前拉走了。
由此可以判断，烟筒冒不冒黑烟、出不出酒糟，根本不是判断纯粮白酒的标准。如何判断一款酒是否为粮食的？外在不是中心，侧重在酒身上。可以从配料表和等级这几方面着手：
配料表： 出现“酒精”“添加剂”“色素”“香精”等字眼的基本是酒精勾兑的，而 纯粮酒只有谷物和水 出现在此处。
等级： 白酒的分级有二级、一级和优级，其中优级是白酒的最高标准，也代表着这款酒的品质非常优良。符合上面两种特质的白酒才是纯粮佳酿，值得选择。
如何做到优质白酒的筛选呢？下面几点很重要。
①产区甄别： 每种香型的白酒它的产处都不一样，比方说清香型白酒，山西产的品相比较好；浓香型白酒，以四川和江淮一带的为主；优质的酱酒则要看贵州，再进一步就是茅台镇，这里优质的纯粮酱酒， 望山河 就是其中一个。
②粮食判断： 不同的粮食酿造出的白酒质量也不一样。就拿酱香酒来说，最上乘的高粱是贵州种的单宁物质多样的糯红高粱。 这种谷物的最大优点是外壳坚硬，可以经受住大曲坤沙工艺超过165道工序的洗礼，出酒率低，卖价高，不过酒的质感意外很强。 像是制酒于茅台镇的酱香望山河用的就是这种糯高粱。
③工艺了解： 粮食的优质是酒质出众的基础，要想酒质更进一步，还是要工艺上用心，像 望山河这样的优级酱香酒，工艺都是12987大曲坤沙，酿酒谷物经过365个日日夜夜锻造，单宁含量在6年的贮存中发挥作用 ，酒水微黄且透着亮光，酒体是细腻的，倒出来的酒水不像水一样稀释，反而很粘稠。
除了上面3点外，酱酒要想更优质，酿酒师也要在勾调上下心思。 望山河这款酒的勾调技艺就很独道，用超过十年的陈酒跟新酒进行调味 ，新酒老酒口感成功混合，陈酒的醇甜打败了新酒的冲，酒水入口超乎醇香，入嘴的一瞬间是绵柔的，而不是辣口的。
上面就是小编对酒厂不出烟、不堆酒糟的解答，希望大家在选酒的时候可以多注重内在。
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